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一方水土育一方食客，也孕育出贺州人“不拘一格，锅纳百菜，食出精品，烩常翻新”的饮食文化。接下来就随小编一起来了解下吧!
贺州饮食文化习俗
贺州的百菜酿，是贺州饮食文化最具代表性的一种餐桌风味。贺州人逢菜必酿，一年四季中，不论你什么时候来到贺州，都可以在贺州品尝到别具一格的菜酿。贺州菜酿，五花八门，有豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类、甚至猪大肠、猪血、猪网油、还有生葱大蒜都可以做成菜酿。有人做过统计，贺州菜酿有108种之多。南乡的猪大肠酿，是用生糯米直接灌进猪大肠内制作的，猪血酿是用糯米粉拌猪血灌进猪小肠中制作的。贺州的竹笋酿有酿糯米饭的，有酿糯米粉，也有酿肉馅的。还有客家人的油豆腐酿，本地人的茄子酿、蒜酿、瓜类酿等都有各自的特色。豆腐酿是贺州客家人迎亲宴上一道必不可少的菜谱，由当地十分流行的一句歇后语“豆腐酿——放心”衍生而成，表示男女婚庆已经宴请亲朋道贺，双方日后尽可以放心白头到老。大宁人酿的油豆腐酿，大大方方，外色金黄，内白滑嫩，被誉为“金包银”，传说是朝廷的贡品。贺州餐桌上还有一种特制的生葱酿，是一道情人菜谱，寓意着对有情人的一种情感祝福，希望心上人聪明伶俐。贺街人的瓜花酿，大锅煎煮，甜透心窝。桂岭人的灯笼椒酿和信都人的茄子酿，油泡煎炒，香飘三家。同样的馅料，同样的制作手艺，换了一个地方，就改变了原产地的味道了，贺州人称其为“变味”。猪婆菜是一种上不了大雅之堂的青菜，一般人煮来都不好吃，因此，这种菜在许多地方主要是用来喂猪的。但是，南乡人用猪婆菜叶来包糯米饭或糯米粉酿，它的味道就别具一格，所有的酿心都是选择精肉均匀地切碎后加上其它调料精心调制而成，使人食之不厌，不觉肥腻。有的贺州人还能将猪下水做成各种精美的菜酿。贺州菜酿讲究传统制作，不需要太多的现代调料，也不钟情于先进的微波炉煎煮方法，农家的大锅煮豆腐酿、大锅的瓜花酿最纯正。这些经过千百年酿制而成的饮食精品，沉淀成一种独具特色的饮食文化，一直在民间传承着，受到了无数南来北往客人的赞赏。贺州的信都白斩鸡、信都水晶辣椒、信都红薯干、黄姚豆豉、燕塘粘米糍、公会酸牛肠、开山甜酒姜、南乡白切鸭、南乡白糍粑、黄田扣肉、桂岭灯笼椒、贺街油茄、瑶族的烟熏肉等，都是餐桌上的佳肴上品。
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